Eduard Baltzer

Eduard Baltzer, cu numele întreg Wilhelm Eduard Baltzer, a rămas în istorie drept întemeietorul primei societăți vegetariene din Germania, înființată pentru a răspândi ideea unui trai apropiat de natură. A fost și un om al vremii sale politice, simpatizant al mișcărilor din 1848, dar și un popularizator timpuriu al științei, preocupat să facă ideile noi accesibile unui public larg.

Numele lui rămâne legat de începuturile mișcării vegetariene europene, iar scrierile sale despre alimentația fără carne au influențat generații de adepți. Cine îl caută în anticariat găsește, de pildă, „Legumele. 150 de rețete pentru... vegetarieni!”, un volum de bucătărie care arată cât de veche și de statornică este preocuparea pentru mesele din legume. Pentru colecționarii de cărți de gastronomie și pentru curioșii istoriei alimentației, Baltzer rămâne un nume de referință.